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学校卫生与食品安全

食品标签解读之——读懂配料表

陕西省疾控
   浏览量: 2358   发表时间: 2021-05-18 11:11
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食品标签是指预包装食品容器上的文字,图形,符号,以及一切说明物。一般包括:食品名称、商标、保质期、生产日期、保存方法、营养成分表、配料表、生产厂家、地址、厂家资质以及食用方法等。


但是,对于大多数人来讲,看食品标签就只会读简单的生产日期、保质期等,接下来我们就依次教大家如何解读配料表以及营养成分表。


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读懂配料表


食品配料也叫原辅料,是指在食品的加工或制造过程中使用的,并在产品中存在的任何物质,包括食品添加剂。在通过配料表筛选食品时,我们可以遵循以下几个原则:


1、根据法规,各种配料应按制造或加工食品时,加入量的递减顺序排列,加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。也就是说,越排在前面的含量越高。我们可以举两个简单的例子来看一下:


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比如在这个声称是巧克力制品的食品中,排在配料表中的第一位是白砂糖,这就意味着我们吃到的糖比巧克力要多。如果大家想要购买橙汁的话应该选择以下哪种更好呢?


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2、对于同类产品,配料表越简短越好。我们可以通过对比下图中的两种酸奶的配料表来看理解。

 

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同样是酸乳的配料表,第一款的配料表中相对第二款而言,多了白砂糖、乳清蛋白粉和食品添加剂,在口感上来说第一款肯定会更甜,但是如果从健康的角度出发,当然是第二款更好。


3、警惕隐藏的风险。在一些食物配料表中,还可以发现许多隐藏的不利于健康的成分。比如配料表中的隐形反式脂肪和糖。常见的反式脂肪如:植脂末、氢化植物油、人造奶油、起酥油、代可可脂等。常见的添加糖有:如白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、玉米糖浆等。


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总结一下,食品配料表我们需要:一看排序,二看长短,三看名称,找出隐藏的风险。