菠菜是我们餐桌上很常见的一种叶菜类蔬菜，跟很多叶菜类一样，菠菜的营养价值也很高。

每100克菠菜，含有水分91.2克，碳水化合物4.5克、蛋白质2.6克、脂肪0.3克，能量只有28大卡。

通过以上营养成分可以看出，菠菜具有水分足、能量低、含有较高的膳食纤维、以及多种维生素和矿物质的营养特点。

菠菜的营养价值，最突出的有这四点：

每100克菠菜中，含有2920微克胡萝卜素。

胡萝卜素具有抗氧化的作用，能抑制脂质过氧化，减少自由基对人体的损伤，预防与氧化损伤相关的多种疾病。

比如，衰老、心脑血管疾病、肿瘤和白内障等。

胡萝卜素在体内可以转化成维生素A，对维持正常的视觉功能、上皮组织健康等也有帮助。

胡萝卜素还有抑制肿瘤、增强免疫功能的作用。日常多吃菠菜，可以提高免疫力，降低癌症的发生率。

另外，菠菜中的叶酸含量也很高，每100克含叶酸194微克。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，成人的叶酸摄入量为400微克每天。

叶酸缺乏会导致很多健康问题。

比如，巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形、高浓度同型半胱氨酸引发动脉硬化和心血管疾病、结肠癌、前列腺癌及宫颈癌等癌症。

视网膜的中心是黄斑部，本身具有叶黄素及玉米黄素，随着年龄的增大，黄斑部会跟着老化。

菠菜含有丰富的叶黄素及玉米黄素，具有增强视网膜功能的作用，能预防视网膜提早退化，改善视力。

每100克菠菜中，叶黄素和玉米黄素的含量加起来为12198微克。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，叶黄素的特定建议值为10毫克。

由此可见，一把菠菜就可满足日常所需。

菠菜还是一种高钾低钠的蔬菜。每100克菠菜，含钾311毫克、钠85毫克。

对防治高血压有帮助，特别适合中老年人和高血压人群。

钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。

当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。

因此，日常多吃菠菜等高钾蔬菜，不仅对高血压有利，还能为身体补足钾元素，更有精力。

选购菠菜，记住下面这两点就行：

①大叶片菠菜以肥厚、脆绿、有光泽为佳，根部要有须根，结实有土。

②小叶片菠菜以鲜绿为佳，若已枯萎，表明已不新鲜。

保存菠菜，谨记以下两点：

①菠菜是新鲜叶菜，各类营养素会随时间流失，购买后要尽快食用。

②若要保存，建议用湿纸包好，再装入塑料袋放在冰箱冷藏室，不宜超过3天。 

菠菜草酸含量高，有涩味，若草酸与钙结合，会形成不溶性草酸钙，影响钙质吸收。

所以，烹煮前要先用沸水焯烫10秒，这样可消除大部分草酸，避免造成草酸钙结石。

除此，还要注意以下饮食禁忌：

①有草酸钙结石者不宜吃菠菜，其所含的草酸与钙结合后会加大患结石的风险，最好不食用。

②菠菜含钾，有降低血压功效，低血压患者不宜多食。

③肾功能衰弱者，钾的代谢功能不好，要避免食用。 

食物是人体的营养来源，各种食物根据营养特点不同，要合理搭配才能营养全面，营养均衡才是健康的基础。

因此，我们要学会掌握每种食物的营养价值，为家人和自己打造营养餐桌，从每一餐中收获健康。