学校卫生与食品安全
又到一年银杏黄，树下白果要慎吃！
又到一年银杏黄，树下白果要慎吃！
银杏又名白果树，是我国珍贵树种，具有重要的食用价值、药用价值、经济价值以及观赏价值。如今作为常见的观赏植物，遍布于各大公园、景点以及城市的行道树中。
孩子们这样描述秋天的景色：
金色的秋天为银杏树披上了金色的新装。风一吹。黄叶便以金色的蝴蝶在空中翩翩起舞，一个个玛瑙似的银杏也早已换上了金色的外衣，全身散发出了成熟的香气。大家拿来竹竿喜气洋洋地打银杏果，小孩子也乐呵呵地拾果子。大家看着收获的一堆堆的银杏果，开心地笑着、跳着，这难道不是一副美丽的金秋收获画卷吗？
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然而，必须提醒读者朋友，除了美景，还要小心美景下的风险！银杏的果实俗称白果，自然条件下从栽种到结银杏果要二十多年，四十年后才能大量结果。在宋代，人们认为白果可以养生延年，故将其列为皇家贡品。但是，如果不遵循科学的食用方法，养生延年的功效反而会适得其反。
银杏果
银杏树一般在3-4月开始萌动展叶，4-5月开花，并在9-10月份种子成熟，10月下旬以后开始落叶、落果。《中国药典2020版》记载：“银杏果成熟时采收，除去肉质外种皮，洗净，稍蒸或略煮后，烘干。具有敛肺定喘，止带缩尿。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频等功效。注意：生食有毒。”
根据《实用急性中毒全书（第2版）》记载，种仁含有毒成分,多因过量食用引起中毒。外种皮及绿色胚有毒,以绿色胚为最毒。肉质外种皮还有有毒成分：银杏酚、白果酚、白果酸及氢化白果酸、氢化白果亚酸等；种仁含有微量氰苷；叶含有多种黄酮山柰酚、槲皮素异鼠李素，并含有多种苦味素白果苦内酯甲、莽草酸、白果酚等。
毒性
有文献记载最小中毒量为20粒果实。然而，幼儿中毒剂量会更低！因此不建议幼儿在没有医生许可下食用。儿童食用白果比成年人更加容易导致中毒，即便食用的白果是自家炒制或用微波炉烘烤，也极有可能只有七八分熟。
轻症可出现精神呆滞、反应迟钝、食欲不振、口干、头晕、乏力等。
严重者则有头痛、呕吐、腹泻、腹痛、发热（可高达 41℃ ）、极度恐惧、反复抽搐或惊厥等，轻微的声音或刺激即能引起抽搐，甚至会出现呼吸困难、神志不清、对光反应消失。
常因心力衰竭、呼吸衰竭、肺水肿等而危及生命；少数患儿可有末梢神经受损表现，如触痛、痛觉消失，双下肢弛缓性瘫痪，膝腱反射迟钝或消失。
新鲜银杏果外皮有很强的致敏性，能够刺激皮肤粘膜引起局部炎症。人们采收时，如果皮肤接触到白果的汁液，汁液通过皮肤渗入体内，可能导致皮肤过敏反应，轻者引起红斑、肿胀、水疱、大疱、糜烂等，严重时可发生呼吸困难、肺水肿和过敏性休克等。
预防
儿童应避免食用。
食用时应充分加热并控制食用量。
需要采摘加工或者参与道路清洁的人员，在近距离接触时建议佩戴护目镜和塑胶手套，以避免对眼睛和皮肤的伤害。有过敏史或过敏体质的人不要采摘、清洗和食用，以防过敏。
景观绿化用的银杏树，因长期吸收汽车尾气及其他污染物，又可能接受农药以避免虫害，栽培的环境与为食用白果而种植的银杏都大不相同。也不建议食用或泡茶汤。
治疗
食用银杏果后如有任何不适应尽快就医！
催吐：活性炭或洗胃及导泻（洗胃后可从胃管注入适量硫酸镁）。
为加速毒物排泄及稀释，防止因吐泻而引起的电解质紊乱，给予补液支持。
需将病人置于安静室内，避免因外界刺激而致惊厥发作，若已有惊厥发作不止，可镇静治疗。
